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巧克力模具上色技巧！发表时间：2021-10-25 17:30
要说巧克力模具上色的手法，虽然效果繁多，但其实不外乎就是抹、淋、扫、喷这几类常用的，简单到让人怀疑人生！但是一些技巧如果不掌握，失败的概率还是很高的，出来的成品和你的想象距离也是很远的！ ①巧克力模具肯定要用棉球擦洁净（用纸会残留纸屑，也会损伤模具），确保无油无水，脱模后才会特别亮； ②弹色粉的时候不要在软毛刷上蘸太多色粉，要不会弹上去一大坨； ③喷砂上色的话，选用喷口直径0.5~0.8的喷枪，效果会比喷蛋糕的喷砂好； ④没有喷砂的童鞋，可以用毛刷刷一层喷砂液在模具中，不过要注意轻重，避免将事先弹入色粉之类的刷掉； ⑤喷色的可可脂温度在31~36之间为温度。太热的话巧克力会无法吸附在模具中，太冷的会容易堵住喷笔； ⑥喷面的色层要控制好厚度，防止灌模后的巧克力色破坏原有的效果； ⑦当然制作这种巧克力重要的事情就是调温。不能太高温，也不能低温！温度太高，巧克力中的结晶会慢慢消失，从而直接影响口感和产品质量。如果温度过低，我们肉眼见到的就是巧克力会很快凝结。虽然看起来巧克力已经凝固了，但是其实内部的晶体并不稳定，这样会让巧克力组织不够结实，容易碎裂。 |
