巧克力模具定做上色的手法

要说巧克力模具定做上色的手法，虽然效果很多，但其实无非是抹、淋、扫、喷，简单到让人怀疑人生！但如果不掌握一些技巧，失败的几率仍然很高，成品离你的想象还很遥远！

①巧克力模子须用棉球擦洗(纸张会残留纸屑，也会损坏模具)，保证脱模后无油无水，特别光亮；

②弹色粉时，不要在刷子上沾太多的色粉，否则会弹出一大片；

③如喷砂上色，选用直径0.5~0.8的喷枪，效果会比喷粉效果好；

④童鞋无喷砂时可在模具内刷一层喷砂液，但要注意重量，避免事先喷上色粉；

⑤可可脂的喷色温度范围为31~36℃。假如温度过高，巧克力就无法吸附在模子里，若过冷，很容易堵塞喷笔；

③喷塑表面色层应控制厚度，防止注塑后巧克力颜色破坏原有效果；

⑦做这样的巧克力当然很重要。不要过热，也不要过低！由于温度太高，巧克力结晶将逐渐消失，直接影响口感和产品质量。若气温过低，我们肉眼就能看到巧克力迅速凝固。尽管巧克力看上去是凝固的，但是其内部的结晶却是不稳定的，使得巧克力的组织不够牢固，容易破裂。