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是该清洗巧克力模具还是不该清洗发表时间:2021-10-25 17:28 可将金属模倒入巧克力中,静置结晶,然后脱模。但金属模的问题是容易生锈,因此必须始终保持干爽。 而金属模一般都比较重,2kg左右就很正常了。模子本身的温度与塑料模子不太一样,一般都是在室温以下,所以巧克力在工作时的温度也不同。目前大家使用的巧克力模具仍以聚碳酸酯为主流,因为它的成品光泽度好,也易于清洁和保护。 是该清洗巧克力模具还是不该清洗?就是擦拭(波利什)吗? 假如你每天都用模具,那就没必要清洗它。如果把温度很高的巧克力从模子里脱出来,模子里还有一层非常薄的可可脂,所以没必要去擦,擦的时候会让那层薄薄的可可脂破裂,脱模的效果反而不好。假如模具确实很脏,或者需要在之前已经注入白巧克力的模具中再注入黑巧克力,那么使用前一定要清洗干净。 洗模之后,要不要用棉球或非常柔软的东西擦干净? 清洗模具需热水和肥皂即可,清洗完毕用压缩空气吹干。如用棉球或其它软物擦拭,会对模具产生微小的磨损,使模具表面不平整。长久以前会发现,脱模后的巧克力越来越不光亮,甚至慢慢地开始粘在模具上,这就是模具磨损的原因。很难想像,在巧克力厂里,每天都要用这么多模具,竟然有人负责清理模具,并把它们打磨干净,这是不现实的。实际上,当你看着工厂的巧克力模具时,你会发现它们非常光亮,无需经常清洗。 对,从生产的角度来说,清理大量的模具是一项非常不必要的开支。还有一个问题,如果我们清理模具后,模具内就不会有那层薄薄的可可脂,怎么能让它们重新出现? 在拿到新买的巧克力模后,用它做一次bonbon模后,模的表面会有一层很薄的可可脂。理想的巧克力温度是保持模具光亮,这是一个更需要关注的问题。将可可脂喷涂到模具内部,使模具更加光亮,也是可行的。 若要清洗模具,什么频率比较合适? 一年够吃一次,不会有什么意外,经常用模具做巧克力,这样才能保持光亮。 不清理模具,模具会干净吗? 要保持生产环境卫生,不能有大面积的灰尘,不能有水出现,特别是水,它是细菌繁殖的重要因素,巧克力必须远离水。用完模具后,应交叉放置,开口朝下,底部朝上,确保没有灰尘落在模具上。 如图所示,我们把两个模具的开口部连接起来,这是一个很好的方法。 是啊,很好。 为何有些人会喝酒呢?该喝什么样的酒?酒是用来干什么的? 我宁愿喝酒,哈哈。酒通常被用来清洗和打磨模具内部,因为里面充满了灰尘,生活也充满了灰尘。通常常用酒精含量为94%~96%,酒精含量越高越易挥发,但这会导致整个生产成本增加。看看我手里的这块巧克力,做它的模具不用酒精擦拭,只用正常的热水清洗和压缩空气吹干,成品依然光亮。 这就是说,酒精可以被理解为一种很好的溶剂,它能帮助清除粘在模具内的异物,在清除酒精的同时,可能更容易划伤模具。当我用彩色可可脂喷涂时,我会用酒精擦拭模具,一般,或者是日常生产中,都不会用酒精擦模具。 当清洗模具时,我们能用什么材料来擦掉模具?卫生纸?棉花球棉花?海棉?还是别的?还是全部不用? 普通热水冲洗吹干即可,擦拭会损坏模具。有时巧克力厂的工人们会说,Chef,你需要更新你的配方了,巧克力都开始慢慢粘在模具上了,其实这是因为你擦拭模具太频繁了,没有配方问题。 描述用肥皂和水清洗模具的具体步骤。 先用热水,温度可以达到能融化油脂并带走表面污物的程度,然后用非常非常柔软的东西擦拭,不要像一块海绵,它会损坏你的模具。用压缩空气吹扫,直到吹干表面的空气为止。 要用哪种肥皂呢? 每天用肥皂就可以了,用来洗碗的那种也可以。PVC是一种较稳定的材料,在90℃的温度下也能保持不变形。 所指的模具是聚碳酸酯的这种模具,它非常稳定,不像整体热模那样,在高温下会融化。可不可以用商用洗碗机来清洗我们的模具? 好的,当然没问题,但你的洗碗机不能混用,以前用来洗烤肉的东西,用来清洗模具,这样就不行了。要确保洗碗机的清洁度,巧克力厂有专门为巧克力模具设计的清洁剂,当然价格昂贵。 洗碗机能不能缩短我们巧克力模具的寿命? 没有问题,使用正确的方法是完全没有问题的。 怎样正确使用烘干巧克力模具? 若您使用的模具数量较少,且形状较圆,则可使用非常轻柔的纸巾吸干模具内的水分。如果有大量的模具的话,可以用压缩空气吹干,20~30秒左右即可。 在使用压缩机时,一定要安装滤油和滤水装置,因为机器在工作时会产生小油滴和水滴,它们随压缩空气一起喷射出来,如果没有过滤部分,就会起反作用,更多的油和水滴粘在模具上。 能不能用热风枪单独清洗模具?能不能损坏模具? 热空气枪的温度很高,很容易超过90℃,长时间吹模容易使模具变形。清洁模具背面时,稍微加热擦拭即可,但我不推荐在模具内部使用,因为这样会使脏东西粘得更牢固,更难清洁。若模具温度较低,则用热风枪轻微吹出模具内部,再用巧克力喷涂颜色,然后用铸型模具,这是制作BonBon的好方法,可以得到更轻薄的外壳和更好的亮度。 怎样清除脏模具?哪种方法好? 这个问题问得很好,比如做一块粘在模具上的兔子巧克力,不要把它刮掉,或直接洗干净,而是用热风枪把它吹掉,然后用刷子蘸调高温度的巧克力,把融化的部分涂在上面,然后等它结晶后再放在上面,这样做效果很好。假如模具沾满了污垢,我的建议是用洗碗机来清洗。 |