河北省黄骅市华峰模具有限公司

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巧克力模具
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巧克力模具

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在使用巧克力模具之前,你首先需要对巧克力进行合理的搭配和制作。一般分为以下几个步骤:

混合:
先按照配方,将原料进行充分混合。一般会因为设备工艺的要求,加入终产品配方中所有的固体原料及部分油脂,这样可以保证物料有的状态。
精磨:
将原料先混合好,并经过预研磨,将物料颗粒度降至100-150μm。等物料有了的塑性,就可以二次进入精磨,得到目标细度22μm左右。天津巧克力模具的小编介绍,细度对于巧克力品质很重要,直接影响到口腔的丝滑感受。
精炼:
可可豆的原始风味一般很酸涩,所以在可可豆成为巧克力的路上会经历很多道的风味制作流程,从原始采摘豆后的发酵,在到可可豆加工工厂的烘烤,以及巧克力加工工厂的混合研磨,但重要的发生在精炼环节中,经过精炼之后的风味会变得更加饱满和细腻。
浇注:
使用巧克力模具的浇注,这是后一道成型的工序了,现在给大家总结下操作应注意的点:
1、首先应该选择流动性好的巧克力,需要先隔水加热,等水温控制在50℃左右在继续;
2、在常温环境中操作(温度低时巧克力容易冷却,颜色会转印不干净);
3、需要在20℃的温度下自然冷却,待到巧克力冷却才可进行脱模;
4、在脱模之后模具上的颜色会转印到巧克力上面,但如果冷却不好,就会造成颜色问题。



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